Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 carré de porc d’environ 2 kg net
- Sel
- Poivre
- Brins de thym ou de romarin
Préparation
- Saler, poivrer
- Saisir à feu vif et colorer toute la surface
- Poser le carré sur une grille dans le Hold-o-mat (ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs)
Cuisson
- 10 minutes à 120° puis 5 à 6 heures à 82°
Maintien au Chaud
- (Cuisson terminée) : 2 à 3 heures à 75° (déflecteur ouvert)
Conseil ou astuce
- Ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs.
- Pour la cuisson d'un carré : déflecteur mi-ouvert; Pour la cuisson de 2 carrés ou plus : déflecteur ouvert.
- Avant de trancher et de servir passer la pièce quelques instants dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude et quelques brins de thym ou de romarin
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