Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 filet de bœuf de 1,5 kg
- Sel
- Poivre
Préparation
- Parer et ficeler le filet
- Saler, poivrer
- Saisir à feu vif et colorer toute la surface de la viande
- Poser le filet sur une grille dans le Hold-o-mat
- ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs
- Cuisson : 10 minutes à 120° puis pendant 3 à 4 heures à 68°
- Maintien au chaud (cuisson terminée) : 2 à 3 heures à 65° (déflecteur ouvert)
Conseil ou astuce
- Pour la cuisson d'un filet de Boeuf : déflecteur mi-ouvert; Pour la cuisson de 2 filets de Boeuf ou plus : déflecteur ouvert.
- Pour obtenir un Roastbeef saignant, la température à cœur de la viande doit être à 48° (utiliser une sonde, la piquer dans la viande et la garder tout au long de la cuisson). Attention : ne pas utiliser de sonde électrique.
- Avant de trancher et de servir passer le ROASTBEEF quelques instants dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude.
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