Ingrédients (pour 10 personnes)
- 2 kg de tendrons
- 150 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 50 g de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 dl de vin blanc
- 100 g de purée de tomate
- 1 l de fond brun lié
- Sel, poivre
- 2 demis oignons (facultatif)
Préparation
- Couper la viande en morceaux de 30 à 40 g, ou garder les tendrons entiers
- Assaisonner et saisir dans une poêle
- Couper les légumes en dés de 1 à 2 cm et les faire revenir dans une casserole
- Rajouter la purée de tomates, pincer
- Déglacer
- Ajouter le bouquet garnir la viande et les oignons piqués
- Porter à ébullition puis écumer
- Réduire le feu et laisser cuire quelques minutes
- Verser la préparation dans un bac alimentaire et filmer
- Enfourner dans le Hold-o-mat
Conseil ou astuce
- Cuisson 10 à 12 heures à 80° (déflecteur fermé)
- Maintien au chaud (cuisson terminée) 2 à 3 heures à 75°
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