Ingrédients pour 1 bol - 10 portions
- 350 g Fraises, lavées et coupées en quartiers
- 140 g Sucre
- 60 g Sirop de glucose
- 14 cl Eau
- 14 cl Crème liquide 35%
Préparation du bol
- Porter juste à ébullition les quartiers de fraises, le sucre, le sirop de glucose et l'eau
- Laisser refroidir et mixer dans le bol à pacosser, avec le couteau-hachoir 2 lames, ou lame-racloir
- Ajouter la crème et bien mélanger
- Verser dans le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
- Tasser et lisser la surface
- Boucher et étiqueter
- Mettre à durcir à cour, - 20 °C
Pacossage
- Pacosser (selon les besoins)
- Pacosser 1 fois chaque portion ou le bol entier
Conseil ou astuce
- Pour une onctuosité plus durable de la glace, maintenir le bouton de décompression appuyé au cours de la remontée de la lame-racloir
- Le bol entier peut ainsi être pacossé, et la glace conservée à environ -15°C
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