Ingrédients pour 1 bol - 10 portions
- 550 g Olives noires, dénoyautées
- 80 g Filets d'anchois, rincés, égouttés
- 40 g Câpres égouttées
- 25 g Ail pressé
- 4 cl Jus de citron
- 10 cl Huile d'olive
Préparation du bol
- Mélanger tous les ingrédients hachés grossièrement ou bien, les traiter directement avec la lame-racloir
- Verser le mélange dans le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
- Tasser et lisser la surface
- Boucher et étiqueter
- Mettre à durcir à cœur, - 22°C
Pacossage
- Pacosser (selon les besoins)
- Pacosser 1 fois, ou 2 fois pour obtenir une purée plus homogène
Préparation directe (0,2 à 0,8 litre)
- Traiter 2 fois tous les ingrédients dans le bol à pacosser avec le couteau-hachoir 4 lames (Coupe-Set)
- Avant la 2ème préparation, rabattre et remélanger les ingrédients à la spatule
Conseil ou astuce
- Pour donner une texture à la tapenade, ajouter des olives noires hachées (200 g pour le bol entier pacossé)
- Le goût de la tapenade dépend surtout de la qualité des olives utilisées
- Ajouter au choix, du zeste de citron et d'orange, ou des feuilles de basilic frais
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