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Inspiration glacée pour chefs créatifs

Explorez l’univers Pacojet à travers une sélection de recettes exclusives, pensées pour les professionnels. Sorbets éclatants, glaces onctueuses, granités infusés ou créations signatures aux textures parfaites… Redécouvrez la puissance de votre Pacojet avec des idées modernes et saisonnières, prêtes à sublimer vos cartes.

Inspiration glacée pour chefs créatifs

Un souffle d’automne dans l’assiette

Quenelle glacée au potimarron, éclats de noisettes caramélisées et châtaignes grillées, relevée d’un filet de chocolat amer. Un dessert élégant qui capture la chaleur et les couleurs de la saison.

Sorbet mangue – passion

Ingrédients : mangue mûre, purée de fruit de la passion, sucre, jus de citron.

Un sorbet éclatant de fraîcheur où la douceur de la mangue rencontre l’acidité parfumée du fruit de la passion.

Glace café expresso – mascarpone

Ingrédients : café, lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, mascarpone, cacao en poudre.

Un hommage raffiné au tiramisu : intensité d’un expresso corsé et équilibre d’une touche de mascarpone.

Glace chocolat noir – huile d’olive – fleur de sel

Ingrédients : chocolat noir 70 %, lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, huile d’olive vierge extra, fleur de sel.

La profondeur du chocolat noir sublimée par une huile d’olive fruitée et la délicatesse de la fleur de sel.

Sorbet citron vert – basilic

Ingrédients : jus de citron vert, zeste de citron vert, sucre, eau, feuilles de basilic frais.

Un sorbet vif et rafraîchissant, alliance de l’acidité du citron vert et de la fraîcheur aromatique du basilic.

Sorbet fraise – framboise

Ingrédients : fraises fraîches, framboises fraîches, sucre, jus de citron.

Toute l’intensité des fruits rouges dans une texture glacée, fraîche et colorée.

Glace vanille bourbon – caramel beurre salé

Ingrédients : lait, crème, jaunes d’œufs, sucre, gousse de vanille bourbon, beurre demi-sel, sucre pour le caramel.

La richesse de la vanille bourbon alliée à la douceur du caramel au beurre salé.

Sorbet pomme verte

Ingrédients : pommes Granny Smith, sucre, jus de citron.

Une explosion acidulée et désaltérante, à la fois croquante et cristalline.

Glace noisette – praliné

Ingrédients : noisettes torréfiées, lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, pâte de praliné.

Toute la gourmandise de la noisette torréfiée alliée à la rondeur du praliné.

Sorbet poire – gingembre doux

Ingrédients : poires Williams mûres, sucre, jus de citron, gingembre frais doux (ou confit).

La finesse juteuse de la poire relevée d’une pointe de gingembre délicat.

Glace pistache – éclats d’amandes grillées

Ingrédients : pistaches pures, lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, amandes grillées, pâte de praliné.

Un parfum gourmand et raffiné, où la pistache révèle toute son intensité, sublimée par le croquant des amandes grillées.

Sorbet framboise – citron jaune

Ingrédients : framboises fraîches, jus de citron jaune, zeste de citron, sucre, eau.

Un sorbet acidulé et rafraîchissant, mariant l’intensité de la framboise à la vivacité du citron jaune.

Glace coco – copeaux de chocolat blanc

Ingrédients : lait de coco, crème, sucre, jaunes d’œufs, copeaux de chocolat blanc, noix de coco fraîche râpée.

Douceur tropicale et finesse gourmande : la noix de coco onctueuse associée à la légèreté du chocolat blanc.

Sorbet poire – vanille

Ingrédients : poires mûres, sucre, jus de citron, gousse de vanille.

Un équilibre délicat entre la fraîcheur juteuse de la poire et l’arôme subtil de la vanille.

Glace praliné cacahuète – éclats croustillants

Ingrédients : cacahuètes grillées, pâte de praliné, lait, crème, jaunes d’œufs, sucre, éclats de cacahuètes caramélisées.

Un parfum généreux et réconfortant, associant la douceur du praliné à la gourmandise des cacahuètes caramélisées.

Sorbet pêche blanche – lavande

Ingrédients : pêches blanches mûres, sucre, jus de citron, fleurs de lavande comestibles.

Une création subtile où la douceur veloutée de la pêche blanche s’accorde aux notes florales de la lavande.

Glace caramel – noix de pécan

Ingrédients : sucre, beurre, crème, lait, jaunes d’œufs, noix de pécan grillées.

Un classique intemporel, associant l’onctuosité du caramel à la richesse croquante des noix de pécan.

Sorbet groseille – cassis

Ingrédients : groseilles fraîches, cassis, sucre, jus de citron, eau.

Un duo puissant de fruits rouges acidulés, aux saveurs franches et à la couleur éclatante.

Sorbet abricot – romarin

Ingrédients : abricots mûrs, sucre, jus de citron, eau, brin de romarin frais.

Un mariage ensoleillé, entre la douceur fruitée de l’abricot et l’élégance aromatique du romarin.

Glace menthe fraîche – pépites de chocolat

Ingrédients : lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, feuilles de menthe fraîche, pépites de chocolat noir.

La fraîcheur intense de la menthe sublimée par le croquant raffiné du chocolat noir.